Con un'acidità inferiore all'1% il nostro olio extra vergine viene prodotto da generazioni nel rispetto dell'antica tradizione olearia.
Nella produzione dell'olio è fondametale la fase di raccolta delle olive. Ancora oggi adottiamo il metodo che non abbiamo mai abbandonato: quello della raccolta a mano. Questa, pur essendo una tecnica lenta e costosa, è l'unica che garantisca la migliore qualità di olio. Se le olive vengono lasciate troppo a lungo sui rami o per terra si rischia la loro macerazione e quindi un prodotto finale di qualità mediocre. Terminata la raccolta le olive devono essere portate all'interno di ceste ai frantoi dove, dopo il lavaggio, vengono molite.
Il miglior olio extravergine d'oliva si ottiene da un'unica spremitura a freddo. In passato le macine poco potenti ottenevano solo il 40% dell'olio disponibile; per questo motivo in seguito veniva aggiunta acqua bollente per poter ricavare ancora olio con una seconda o una terza torchiatura.
L'olio extra vergine d'oliva è l'olio migliore che possa essere prodotto poiché non viene sottoposto a nessun processo di raffinazione, il suo livello di acidità è inferiore allo 0,01%.